來源：餐飲老板內參 余從
“抄襲”圍爐煮茶？
網紅新物種席卷全國
還記得去年冬天的頂流，圍爐煮茶嗎？它好像已經淡出了餐飲人的視線……
不過！秋風起，商業街、學校旁出現了個“小攤新物種”——罐罐烤奶。
一個僅供一人活動的攤子，擺上一張幾十厘米長的鐵網，下面生炭火，上面搭四五個小陶罐，一旁不大的空地，擺烤奶的“原料”和“小料”，牛奶、滇紅茶葉、黃冰糖、桂花、玫瑰、茉莉、紅棗、枸杞……
罐罐奶茶價格平易近人，多數小攤賣十到十五塊錢一杯，價格和中端奶茶品牌差不多，份量和一杯奶茶也差不多。
配上滋補養生的加成，和杯體印的大熱地標文字，小攤子的罐罐奶茶挺有吸引力。
日前，#溫州街頭的玫瑰罐罐奶茶# 話題登上了抖音熱門榜單。小紅書上，#罐罐奶茶# 話題瀏覽量已經達到570萬+。
也許是繼承了圍爐煮茶的“易紅體質”。罐罐奶茶剛一出道，二三線城市一夜間便鋪開了許多點位，成都、南京、太原、溫州、上饒、北海、錦州……遍地都有它的身影。
就在這幾天，罐罐奶茶又開始進軍一線、新一線，北京也有門店開始做了。無論它來自哪里，它都已經走出地區、走向全國。
有人開店，也有人看準熱度開始“教別人開店”，推出日入千元的教程。
罐罐烤奶
一個圍爐煮茶的新變種
仔細來看，罐罐奶茶走紅的確有幾分“菀菀類卿”的原因。它和去年秋天氛圍感頂流圍爐煮茶一脈相通：都是在熱茶這件事上搞儀式感、氛圍感。
只不過，去年的圍爐煮茶更加大手筆，要租個百十平米的大院子，“妝造”齊全。
圍爐煮茶店里，既要方桌、烤爐、鐵網、茶具，又要毛筆字畫、油紙傘、古裝等“氛圍感神器”，餐品SKU也更加豐富，各類茶葉，紅棗、柿子、瓜子、花生、梨、年糕、栗子……
罐罐奶茶是更小、更便捷的圍爐煮茶，可以說是“圍爐煮茶-青春版”。
先說盈利模型。
罐罐烤奶的門店面積大幅縮小，能顯著降低租金成本。如果獨立開出一家門店，圍爐煮茶需要上百平米的面積、以及更多的員工支持，而罐罐烤奶的占地和奶茶店相當。
甚至可以做成流動攤位即使是鑲嵌在其他門店中，無論是擺攤或是在火鍋店、烤肉店內開出小店面，也能更加的靈活。
當門店變成小攤模式時，裝修也變成彩印店一下午完成的事情，因此，這一塊成本也大幅降低，建店也更加快速。如此以來，人力成本、包材等，也都有明顯的下降。
有網友整合“罐罐烤奶擺攤必備”，一整套有模有樣的“設備合集”在淘寶買下來只需要千元出頭，啟動資金極其新手友好，可能都不敵很多小朋友過年的壓歲錢。
在圍觀了天南海北的罐罐奶茶圖片視頻資料后，內參君發現有的罐罐烤奶其實更加簡裝，成本也許還能再壓縮一點。
再說產品售價。
北上廣深動輒288元、268元等一套的高價圍爐煮茶套餐，即使在低線城市售價也要60元往上。一壺茶、幾顆大棗、柿子花生……就要上個百十元，對于許多消費者來講，這份有著社交意義的下午茶未免太過昂貴。
相較之下，和一杯奶茶等價的罐罐烤奶，負擔就顯得小了很多。
罐罐烤奶把圍爐煮茶能刪減的地方統統刪減了，外觀怎么省錢、怎么接地氣怎么來，模式怎么賺錢、怎么極致小店模型怎么來。
但罐罐奶茶保留了圍爐煮茶的精髓“有儀式感地熱茶”。
共2頁 [1] [2] 下一頁
